郎教授:韩国啤酒炸鸡有得做轻餐模式看好百利家

今年初，上一档财经节目后，某相熟电视台朋友向我征求投资建议。该朋友工作10年左右，电视台白领，小有积蓄，在兼顾工作之余，希望能通过投资某些身边的实体项目开源，机缘巧合，萌生了开一家韩国啤酒炸鸡百利家的念头。个性使然，现场我并没有给他任何建议与意见，但我承诺我会认真研究一下，事后给予回音。因此才有以下的研究。

当下在中国搞任何经济研究，首先绑架我们的是受不受互联网冲击的问题。回答问题前，我们先厘清一概念。轻餐饮业到底是什么?轻餐饮业隶属餐饮业，是相对与传统正餐提出的一个舶来的概念，以八大菜系为代表的正餐业态被称为重餐饮业，例如海底捞、外婆家等;而其他休闲的优雅的主题的多以小食为主的则称为轻餐饮业，例如百利家、肯德基等。

到底是否受冲击吗?从人类需求的本质上判断，百利家等代表的餐饮业是不会受互联网冲击的项目，互联网只是给了商家与顾客的连接多了一些可能。甚至餐饮业也可很好利用互联网基本设施，例如百利家上线美团外卖等举措就值得推广，相当于开一家实体店，白赚了一家网店，增加营收。切中事理，饮食是生理需求延伸出来的文化需求，鉴于再发达的互联网也无法从根本上消灭人要吃饭的需求。因此拂开“人要吃饭”信息表象，透视“互联网+餐饮”的种种营销花巧的本真，一切皆为餐饮信息接入的连线而已。归纳来讲，无非是告诉你：哪里有好吃的哪里更便宜。

重餐与轻餐作何选择好?没有绝对的答案。各有千秋，视情况而定。重餐过得也很好，类似海底捞、外婆家等排队消费，但投资的体量非常大，不是一般人可投资。投资重餐钱花在哪里?因重餐用餐时间非常集中，午餐或者晚餐，要产生规模效益，就要求营业面积和厨房等空间要超级大，厨师和服务员等配套成本也下不来，租金成本效率不高。相比较轻餐饮则显得更灵活。轻餐饮业态主打休闲，时间不再束缚在午餐和晚餐时段，甚至可全天营业，租金成本效率自然较高。调研结果表明，中国市场轻餐饮业营业面积在150平方米到200平方米最为合理。从整体经济宏观环境来看，随着中国越来越富裕，以提供正餐为主的重餐业日渐萎缩，能够随时享用，兼具环境优美、服务适度、出品优良和价格不高的轻餐业越来越被看好。

在众多的国际轻餐饮连锁品牌中该作何选择?选择标准主要有三。

第一，是否有文化根基?文化是人类文明的副产品，是任何一个人都无法摆脱的束缚。当然，我们无法清楚解释这种文化对人作用的原理，但是我们可看到一个个作用的结果。例如肯德基美式炸鸡在中国疯狂三十多年，并非仅仅是表面上美食这么简单，而是其背后的美国文化的输出，一种崇尚自由的文化的输出。再例如，百利家连韩国总统、文化与观光部长和韩国明星“小鲜肉”都为其站台推介，卖力输出其啤酒炸鸡文化。百利家啤酒炸鸡是韩国料理文化的典型代表，其在韩国本土完胜肯德基的事实从某个侧面佐证了这种文化的力量。

第二，是否有引爆点?中国社会已完成了由物质极度匮乏到物质极大丰富的发展阶段，此阶段任何一个产品或者品牌的成功推出都要有引爆点。例如，当年的乔布斯的苹果手机，特斯拉的电动汽车等，其引爆点之精妙令大家记忆犹新。当然，饮食品牌也逃脱不了这种规律，当年海底捞就从来不会缺少这样的段子，什么没钱吃饭还送50块打车，什么花生好吃不卖最后离店时免费送你一袋等。不过这些引爆点有没有固定的模式呢?答案是否定的。韩国啤酒炸鸡百利家很巧妙在韩剧中植入广告，用《来自星星的你》打爆中国市场，瞬间在赢得极高知名度。

第三，能否可持续影响?来去匆匆才谓之时尚潮流。引爆了后如何持续?这是成败关键。举个不相干的例子，韩都衣舍，也是通过韩剧中韩星等“小鲜肉”的衣着示范引爆市场。目前，活得很好，且能持续，关键是每日更新得韩剧在起补充教育作用，不断迭代。统计数据表明，75%左右的韩剧有吃炸鸡喝啤酒的剧情，而且大写特写，因此我判断百利家啤酒炸鸡可轻易获得持续影响，且成本不高。

麦当劳肯德基进入中国三十多年了，直到今天，他们终于碰上了可怕的竞争对手。百利家韩国啤酒炸鸡将以更丰富的美食，更适合亚洲人的口味，将从新改写中国轻餐饮市场格局。以赛曼基金为代表的资本市场疯狂地拥抱的现象表明，韩国啤酒炸鸡有得做，轻餐连锁模式看好百利家。

责编：卢晓